面对李桂梅的问题。
苏辰一点都不意外。
说实在的，当一个喜欢研究美食，并且在家里研究了几十年花式做饭的女人。
她吃到了一样很好吃的东西。
第一反应必然惊艳的同时，还会很想知道，对方是怎么做的？
怎么能做得这么好吃？
所以听到李桂梅的问题。
苏辰不禁笑了起来，反问：
“老妈。”
“你是不是觉得，我做的生煎包比起其他的生煎包来说。”
“上层好像格外蓬松，底层又格外酥脆？”
李桂梅赶紧点了点头。
苏辰又问：
“你是不是还发现，生煎包的汁水格外充沛，轻轻咬开一个小口，就能涌出很多汁水。”
“而且味道还非常香浓可口，并不油腻？”
李桂梅又点了点头。
苏辰最后又问：
“你看爸，他平时是不吃葱姜的，尤其是姜，他不喜欢那个口感，一口都不吃。”
“其实该放的调料，我全放了。”
“但，他这会儿把生煎都快吃完了啊！”
是啊！
李桂梅本来还没想到这一茬的。
低头一看，在她虚心求教儿子的时候。
她老公一声不吭，埋头苦吃。
已经快把盘子里热好的生煎包吃完了！
“苏大头，你给我留点！”
李桂梅没好气地吼了一声。
这家伙，趁着她跟儿子学做饭。
居然悄悄吃独食儿！
苏辰耐心地说：
“第一，之所以外层格外蓬松柔软，底层又非常酥脆。”
“是因为我用的和平常咱们用的面粉，并不一样。”
“我用的，是加了牛奶的低筋面粉！”
低筋面粉？
李桂梅一愣，转眼就明白过来。
一般来说，家用的面粉都是高筋面粉，和中筋面粉。
因为蛋白质含量高，吃起来有韧性。
也好发酵。
低筋面粉，蛋白质含量低。
所以没有筋力。
做出来口感松软，更多的是拿来做面包，小甜点之类的。
李桂梅一拍脑袋，恍然大悟：
“我怎么没想过在面粉上下功夫呢！”
“不过……低筋面粉不好掌握发酵的程度啊。”
好吃的同时，难度也是大大提升了。
要知道。
一般西式都是用面点机。
要李桂梅用低筋面粉去手动发酵中式面点。
做了几十年饭的她，也没有多少把握。
苏辰这纯手工掌握，居然能发酵得这么精准？
苏辰又继续解释，说：
“之所以汁水充沛，而且并不油腻，非常香浓，鲜香。”
“是因为外面现在很多生煎包为了制作出有汁水的生煎，喜欢在里面加入切碎的猪皮，或者肥肉颗粒。”
这样一来，很容易做出有汁水的生煎包。
但汁水的口感，因为混合了过多脂肪，并不算很好。
李桂梅不自觉地点点头，问：“那你加的是什么？”
“我加的是猪皮冻。”
苏辰说：“把猪皮放进锅里煮一煮，汤汁放进冷藏室里。等变成果冻之后，将上层皮冻切成碎块加进去。”
这样一来。
包包子的时候也好包。
等到包子下锅之后。
猪皮冻经过高温，完全融化，就完美融合到了每一粒肉馅当中。
香浓，不腻口。
还有一点，是他在馅料中加了切碎的荸荠。
荸荠煮熟之后会变得清甜，也会溢出一些汁水。
和猪皮冻的汁水混合之后。
喷涌而出的浓香汁水，就带上了点淡淡的清甜，融合得非常好。
“最后一点嘛，很简单。”
苏辰说：“毕竟在小吃街吃饭的顾客，口味都是不一样的。”
“有的喜欢吃葱姜，有的讨厌葱姜，有的不喜欢香菜……”
“所以我干脆把葱姜香菜在水里浸泡之后，把葱姜等调味品捞出来。”
“我用的是葱姜泡过的水。”
以水来入味。
这样一来，吃不到那些调味的颗粒。
其实顾客们是感受不到葱姜味道的，馅料也变得更加浑然一体。
就像苏理明，那么讨厌吃姜，硬是没吃出一点姜味出来。
“哦，哦……”
李桂梅已经听得完全呆住 -->>